Orden de la Cuchara de Palo

Saturday, 12 de August de 2006

Concurso Nacional de Gastronomía Medieval: Ruta de los Castillos y las Batallas

La situación estratégica de Jaén, tierra de paso entre Andalucía y Castilla, le confiere históricamente un carácter de territorio confluyente de civilizaciones. No en vano fue territorio fronterizo entre pobladores cristianos y musulmanes durante varios siglos de la Edad Media, lo que se ha traducido en la herencia de un interesante legado patrimonial que ahora se pretende valorar para su uso turístico, proyectando una imagen de tolerancia y convivencia entre las distintas culturas y pueblos que han morado en estas tierras. Con esta filosofía nace el Plan de Desarrollo Turístico de la Ruta de los Castillos y las Batallas, consistente en una serie de programas y acciones dirigidas a la mejora de la competitividad turística de este itinerario en el marco de un turismo de calidad y sostenible.

La gastronomía es una pieza clave en el desarrollo de este Plan, habida cuenta de que se ha convertido en un elemento estratégico de capital importancia para satisfacer las expectativas y el gusto de los paladares, cada vez más exigentes, de los visitantes.

Ahora el viajero que recorre los venerables castillos ve recompensado su esfuerzo con la degustación de platos históricos, las viejas viandas resucitadas por un plantel de jóvenes cocineros que aman la historia y la tradición.

En este sentido, han sido numerosas las actuaciones realizadas hasta el momento para la puesta en valor de la gastronomía medieval jiennense, valga de ejemplo la realización de un simposio de historiadores y cocineros, reunido en Alcalá la Real en septiembre de 2005, en las Jornadas “Gastronomía de Frontera”, donde se trabajó para restaurar y posibilitar la oferta de menús medievales en algunos restaurantes de la Ruta. En este evento más de 30 cocineros tuvieron la oportunidad de conocer, de manos de los mejores especialistas, las bases de la cocina medieval, adaptadas a los gustos actuales. La gran variedad de productos existentes en aquel momento y la sutil manera de mezclarlos entre sí, fue un lujo para el paladar en plena Edad Media que hoy se pretende recuperar con las matizaciones que precise pero sin alterar el rigor histórico-cultural, para ponerlo al servicio de la “Ruta de los Castillos y las Batallas".

Continuando con esta labor, se ha considerado oportuno la realización de un Concurso Nacional de Gastronomía Medieval: “Ruta de los Castillos y las Batallas”, en el que se exhibirán platos históricos de las tres culturas que convivieron en el territorio jiennense (cristiana, musulmana y judía) durante el periodo medieval, coincidiendo con la época esplendorosa de las fortificaciones que ahora conforman este itinerario turístico-cultural.

Este certamen se ha difundido entre 4.000 restaurantes de toda España y 300 escuelas de hostelería, cuyos cocineros pueden optar a los 8.500 euros en premios (5.000 serán para el ganador) que repartirá este concurso, cuyo plazo de inscripción está abierto hasta el 15 de septiembre y que se celebrará el 23 de octubre en la Escuela de Hostelería “Hacienda La Laguna” de Baeza”.

Jornadas técnicas celebradas en Alcalá La Real (Jaén), en octubre de 2005, sobre Gastronomía Medieval, en las que participaron (de izquierda a derecha) la escritora y periodista de El Pais, Ines Eléxpuru, el crítico gastronómico y médico Enrique Mapelli, el escritor e historiador Juan Eslava, y el investigador y maestre prior de la Orden de la Cuchara de Palo, José María Suárez Gallego. Los dos últimos forman parte como expertos del jurado que habrá de fallar los premios del Concurso Nacional de Gastronomía Medieval, organizado por la Diputación de Jaén a través de su área de Turismo y Desarrollo Local Sostenible.

• Ver folleto completo con bases. (pdf)
• Ficha de Inscripción. (pdf)

Por: La Cuchara de Palo | Noticias de la Orden de la Cuchara de Palo | Comentarios (0) | Referencias (0)